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Valladolid reconquista Madrid Fusión

El bocadillo de Los Zagales se alza de nuevo con el primer premio del congreso internacional

miércoles, 27 de enero de 2010

Más de 1.500 comensales muy selectos y muy críticos saborearon las tapas de Valladolid Sólo con el nuevo triunfo de Los Zagales al traerse a casa el premio del Bocadillo de Autor se justificaba la presencia de los hosteleros de Valladolid en Madrid Fusión 2010. Pero es que el sector volvió a dejar el pabellón muy, muy alto. Los guisos, los pinchos fríos y calientes y los postres de los 23 cocineros que acudieron a la cumbre internacional de gastronomía reconquistaron por cuarto año consecutivo los paladares en la capital de España, incluido el de su alcalde, Alberto Ruiz Gallardón. Y van cuatro años para el Ayuntamiento de Valladolid y la octava edición para los hermanos Capel. Y algunos hablaban de que el formato «está agotado», de que «tiene que renovarse», de que la crisis va a mandar al olvido la cumbre.

Gallardón agradeció la presencia de Valladolid en la cita culinaria mundial, en la persona de su alcalde, Javier León de la Riva. «Madrid es Castilla, luego construimos el Estado de las autonomías pero nuestros sentimientos, nuestro corazón y nuestros gustos están en Castilla», aseguró el alcalde deMadrid, antes de remarcar que «Valladolid es una referencia de calidad y de vanguardia. Hoy hemos podido comprobar cómo toda la cultura gastronómica de Valladolid, con muchos siglos de historia, se está colocando en esos nuevos lenguajes en los que hablan los mejores restauradores de todo el mundo».

Por su parte, León de la Riva señaló que «la invitación a que los hosteleros hayan ofrecido por cuarto año consecutivo este importante almuerzo degustación es el reconocimiento explícito al nivel de la gastronomía vallisoletana». Aunque en esta ocasión la comida de los de Valladolid se programó en la primera jornada de las tres que dura la cumbre, en lugar del día de cierre. «Esperemos que una vez que se haga el balance, los organizadores nos digan que la comida de Valladolid ha sido lo mejor de Madrid Fusión. Estoy convencido de que va a ser así», añadió el regidor de Pucela. Respecto a los rumores que ayer daban por finiquitado el formato de Madrid Fusión, el cambio de ciudad o incluso de continente, el alcalde de Valladolid argumentó que «estaría encantado de viajar a Sidney con los hosteleros de Valladolid siempre que nos lo permitiera la crisis». De lo que no duda León de la Riva es de que «la gastronomía de Valladolid es un referente y que cada vez la gente piensa más en viajar a Valladolid para disfrutar de su cocina y eso demuestra que la apuesta que hemos venido haciendo no era un brindis al sol».

El presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería (Apeh), José Ramón García, recordó que minutos más tarde los hosteleros de Valladolid iban a dar de comer a 1.500 comensales muy selectos y muy críticos, los mejores cocineros de España y del mundo. «La repercusión es tremenda para la gastronomía, la hostelería y la ciudad», afirmó. «Somos conscientes de dónde estamos y sabemos que Madrid Fusión es una tarjeta de presentación, aunque tenemos que seguir trabajando y no nos lo tenemos que creer demasiado».

No sólo estaba Adrià. También se pudo ver en la zona VIP al asturiano afincado en Estados Unidos, donde está propagando la cocina española como la pólvora, José Andrés. Por cierto, disfrutó de lo lindo. Como buen cocinero, come como nadie. Se puso a lechazo que daba miedo mientras «se lo pelaba» Martín Berasategui y le servía un vino Javier Moro. «De lujo, es una de las maravillas de esa tierra. He probado unos callos que estaban muy buenas». Lleva una semana recorriendo Castilla y León, donde ha visitado Segovia, Salamanca y la dehesa, en compañía de un grupo de colegas americanos, que han podido comprobar cómo se crían esos animalitos de los que gustan hasta sus andares. A vueltas con Madrid Fusión. Que si el formato está finiquitado. Que si se trasladará a otra ciudad. Entonces ya no sería Madrid Fusión. Claro, podría ser Valladolid Fusión, por ejemplo.

Para José Andrés es lo que hay, y hay que venir a disfrutar, y dejar de pensar tanto. ¿Qué pasa, que tiene que venir Ferran Adrià a bailar la sardana o qué? Es un punto de encuentro. Siempre ves algo nuevo», señala el asturiano americanizado, que no caramelizado.

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